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分析 :便利 店都瞄上了生鲜 这学生 意不好 做?
宣布 时光 :2019年06月12日 11:22:05

(网经社讯)从未停止 过给本身 做“加法”的脚步,继鲜食之后,生鲜品也上了便利 店的小黑板。

而在摸索 社区生鲜便利 店的路上,北京这座城市显得非分特别 积极。早在2014年,7-11就曾在北京的几家社区门店内试水过售卖包装的时令蔬菜生果 ,但并没有持续 进行。2017年,7-11再次于东直门店进行小包装果蔬及净菜的试销,但这一测验 测验 同样也再无下文。

同为中国三大年夜 大年夜 日资便利 店品牌之一,罗森也同样盯上了生鲜生意 。2019年3月28日,北京首农食物 集团 有限公司旗下北京首农股份有限公司与罗森(中国)投资有限公司在北京签订 计策 合作协定 ,宣布 合营 进军社区生鲜便利 零售事业。

据协定 内容,两边 将环绕 社区居平易近 一日三餐需求,开出成百上千个“惠平易近 社区生鲜店”,供给 包含 肉禽蛋奶果菜等根本 食材以及半成品 、制成品 、鲜食,辅以日常必须 的便利 商品。并环绕 社区生鲜便利 业态,进行物流中心 、鲜食加工中心 、中间 厨房、城市物流等根本 举措 办法 的筹划 和培养 。

罗森(北京)有限公司副总经理 车文焕在媒体采访中表示 ,估计 首批社区生鲜便利 店将于2019年内开出。

假如 说以上两家都还处于筹划 阶段,那么作为北京便利 店市场龙头的好邻居 在生鲜引入上则显得“大年夜 大年夜 刀阔斧”。2017年起,环绕 “便利 +生鲜”模式,好邻居 开端 了对旗下绿标店进行不同程度的生鲜经营改革 。

相对于其他便利 店只是简单 增长 生鲜商品货架,好邻居 可以称得上是真“门店改革 ”。以「北京商报」日前报道的好邻居 “车西店”为例:

记者拜访 创造 ,这家被改革 后的“绿标”门店,经营面积扩大年夜 大年夜 为本来 的两倍,而扩大年夜 大年夜 的面积根本 全用来经谋生 鲜商品,包含 蔬菜、生果 、鲜肉、熟食、主食厨房等。

如许 的门店改革 ,在好邻居 经历 了2017年10月,被鲜生活 、易果、绿城物业三方合营 成立的合股 公司全资收购后便一贯 持续 至今,车西店只是个中 一例。

好邻居 门店转型,若何 做生鲜?

作为北京市场最“接地气”的连锁便利 店品牌之一,在近20年的成长 过程 中,好邻居 一贯 以70-100平米的小店模式,下沉在社区周边的每条大年夜 大年夜 街冷巷 。

而在进行门店的生鲜化改革 之后,在零售老板内参记者的实地拜访 中,同样可以异常 清楚 的感知到这种社区周边有关生鲜和鲜食售卖的“炊火 气”。

以记者拜访 的西城区两家好邻居 绿标店为例,改革 后的门店,日常经营的生鲜品类以应季的家常果蔬、肉品为主,当季的荔枝、西瓜以及西红柿、包菜、豆角等以能干 标 价签标示,被摆放在一进门的地位 ,价格 相较其他生鲜超市也加倍 亲平易近 。

工作日下昼 4点半,店内顾客很少,但店员 依然会吆喝售卖,在不雅不雅 察到顾客勾留 迟疑 ,还会上前主动 询问 是否须要 赞助 遴选 。

而在肉品方面,好邻居 门店打出“不买隔夜肉”的标语 ,散装零称售卖的猪肉、鸡肉以及少量半成品 如牛排、鸡丁在冷柜中一字排开,价格 也未见比卖场有明显 进步 。

在门店面积相对较大年夜 大年夜 的车西店,相较其他绿标店还增长 了主食厨房和加工凉菜的售卖,本地 特点 的卤味和鲜切面,以及门店现制的馅饼、面类,让这家便利 店看起来更像一个迷你版的社区生鲜超市。

而便利 店原有的货架和冷柜,被放置在进口 靠内侧区域,冷柜上也有部分 包装果蔬、果切和沙拉售卖。整体来看,生鲜品和快消品的发卖 区域面积几乎达到 了1:1,生鲜品地位 获得 明显 强调。

而经由过程 查看商品价签,零售老板内参创造 两家门店果蔬及肉品供给 商均为北京丰台新发地一家农副产品 经销商,而非此前报道中由易果供给 。鲜生活 相干 工作人员表示 ,好邻居 生鲜供给 商并非仅易果一家,也会根据 时令 市场需求灵活 调剂 。

在此前报道中,好邻居 的门店生鲜化改革 同其背后鲜生活 和易果两大年夜 大年夜 股东的赋能密弗成 分。

在大年夜 大年夜 范围 的门店改革 中,鲜生活 承接了技能 和流量对接及线上运营工作,两边 合营 进行大年夜 大年夜 仓、店面及商品数字化改革 以及线上线下技能 控制 中心 的一体化筹划 。另一股东易果则输出身 鲜电商范围 才能 以及安鲜达冷链配送体系 。加之好邻居 门店优势,三方整合出现 了今朝 改革 后2.0版本的好邻居 社区生鲜店(Natural好邻居 )。

与其说是门店生鲜化,倒不如说好邻居 是环绕 居平易近 日常花费 的一日三餐场景,做更碎片、更精选、但广度更宽的品类拓展。

便利 店碰生鲜,为啥老是 想的比做得好?

对于今朝 便利 店的生鲜化测验 测验 而言,好邻居 的改革 已算得上是可圈可点。在城市化过程 下,菜市场的清退、改革 过程 中,居平易近 日常生鲜花费 的空档,是推动 生鲜社区化的重要 诱因。

有着天然 地利的社区便利 店当然不会错过这一机会 ,生鲜品是天然 的引流对象 ,同时也是盈利商品,在社区便利 店属性日渐综合的趋势 下,生鲜品也就成了便利 店转型的最佳选择,我们前文所提到的7-11、罗森等便利 店品牌的测验 测验 都是如斯 。

但鲜有品牌能做好这一点,即便7-11也没能如愿,从2014年至今依然这般。

为何便利 店生鲜看起来很美,但如斯 难做?

对于社区便利 店而言,硬性前提 之一即门店面积不会很大年夜 大年夜 ,店面的限制决定 便利 店弗成 能像社区生鲜专门店一样实现足够的品类宽度。这就使得,便利 店的生鲜品在生鲜专门店和生鲜电商的夹击下,缺乏 足够的竞争力。

尽管门店渠道可以复用,但生鲜品和快消品的供给 链美满 是 两个别 系,新的品类须要 新的供给 链搭建,成本支出前置。相较社区生鲜专门店,便利 店在生鲜品最关键 的损耗问题上并不占优,数量 少、品类窄、损耗难控,带来的问题就是便利 店做生鲜,无论对于花费 者照样 门店本身 而言,都很难成为一门划算的生意。

是以 ,类似 好邻居 这种背后有着成熟生鲜品供给 链才能 的便利 店,有着更多放手 一搏的成本 ,但在实际 运营中,也只能摸着石头过河。

经历 社区生鲜近年的大年夜 大年夜 热,很多 人都对准 了这一范畴 。在这个中 ,生鲜扣头 店、精品生鲜门店、以及生鲜电商、社区团购都在赓续 蚕食这一市场。对于便利 店而言,还处在是否要做、怎么做的迟疑 当口,剩下的时光 并不多。尽管占据 地利,但对于附加生鲜属性毕竟 是不是一门好生意,众说纷纷 。(来源 :零售老板内参 文/孙园 编选:网经社)

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